關于2022版GB 4789.2 食品微生物學檢驗菌落總數測定標準主要修訂變化解讀

菌落總數測定是食品微生物檢驗中應用得最為廣泛一個檢測方法，其國標方法文本屢經修訂，不斷完善。2022年6月30日，國家衛健委、國家市場監管總局發布了2022第3號公告GB 4789.2-2022《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》等36項食品安全國家標準和3項修改單。其中食品微生物檢測中應用廣泛的菌落總數測定方法標準GB 4789.2-2022 （以下簡稱新標準）將于2022年12月30日起正式實施。

新標準與GB 4789.2-2016（以下簡稱舊標準）比較，主要有以下修訂。2022版GB 4789.2 食品微生物菌落總數測定標準修訂變化的解讀

一、修改檢測設備與材料

新標準將“恒溫水浴箱：46±1℃”改為“恒溫裝置：48±2℃”，此處需注意恒溫裝置的計量點校準。

二、修改檢測培養基和試劑

1、增加“菌落總數測試片”應符合GB 4789.28中平板計數瓊脂培養基質量控制要求，且主要營養成分與平板計數瓊脂培養基配方一致（明確了測試片的技術性驗收要求）；

2、修改“磷酸鹽緩沖液”為“無菌磷酸鹽緩沖液”。

三、修改檢測檢驗程序

新標準在“培養”和“計數各平板菌落數”之間增加時間和溫度。

四、修改檢測操作步驟

（一）樣品稀釋

1、將“選擇2個~3個適宜稀釋度的樣品勻液”修改為“選擇1個~3個適宜稀釋度的樣品勻液”；

2、將“無菌平皿”都改為“無菌培養皿”；

3、新標準6.1.2增加“或放入盛有225mL稀釋液的無菌均質袋中，用拍擊式均質器拍打1min～2min”；

4、平板計數瓊脂培養基冷卻溫度由“46±1℃”改為“46~50℃”。

（二）培養

1、將舊標準的6.2.1和6.2.2合并為6.2.1，并在“待瓊脂凝固”前增加“水平放置”，確保瓊脂凝固后厚薄均一；

2、增加“6.2.2 如使用菌落總數測試片，應按照測試片所提供的相關技術規程操作”。

五、檢測結果與報告

新標準刪除了“7.2.3 若所有平板上為蔓延菌落而無法計數，則報告菌落蔓延”。實驗過程中可根據6.2.2在凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養基（約4 mL）來防止表面蔓延菌成長。

增加附錄B結果計數實例，讓檢驗員更好地理解和掌握菌落總數的結果計算方法。

新標準和舊標準的比較，變化最大的是增加了菌落總數的測試片法。此方法與傾注法的比較如下表：

菌落總數的這兩個方法各有優劣，檢驗員可根據實際需求選擇使用。