如何檢測食品中的燕窩，燕窩檢測方法是什么？

燕窩中富含的碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可促進脂肪的代謝，有助于纖體美容。那如何檢測食品中的燕窩，燕窩檢測方法是什么呢？

如何檢測食品中的燕窩，燕窩檢測方法是什么？

1. 性狀、顯微及理化鑒別技術

燕窩鑒別要點：呈絲條狀結構，偶爾看見燕絨附著其中，有特殊的馨香，沒濃烈香味。對光觀察為半透明，斷面好似角質形狀。用水浸泡后呈現銀白色、晶亮透明、體柔軟、有彈性、膨脹數倍，拉扯有伸縮反應。正品的燕窩燃燒有輕微迸裂、熔化起泡、無煙無臭、灰燼白色，質量輕、體積小、溶于鹽酸。顯微鏡鑒別：正品燕窩呈不規則形狀，表面具清洗細密紋理，偶見燕毛，可與銀耳，豬皮、瓊脂及涂膠燕窩進行區別。

2. 燕窩理化鑒別：燕窩在365mm紫外燈照射下呈現黃綠色;燕窩浸泡后加水煮沸呈銀白色絲狀透明體，上層液體清亮;燕窩浸水后加稀鹽酸液體煮沸后呈現棕褐色或棕黑色;燕窩加碘，燕窩只染成碘試液本身的黃色，水洗則褪;燕窩水提液加茚三酮呈藍紫色;加重鉻酸鉀稀鹽酸試液不產生沉淀;加鞣酸試液數滴，不產生渾濁。

3. 糖類分析法

針對燕窩及燕窩飲品的質量及等級問題，我國學者通過建立紫外分光光度法、高效液相色譜法、對燕窩中唾液酸成分進行分析，鑒別出燕窩的摻假產品并進行質量檢測評估。近年來，不法分子在燕窩中非法加入工業唾液酸摻假，其中唾液酸含量達到燕窩初級產品的7-11%左右含量水平，使用唾液酸用于燕窩初級產品質量鑒別的有效性不足。

4. 氨基酸分析法

運用毛細管氣相色譜法測定燕窩中的氨基酸及其摻偽品的鑒別研究中，提出一套通過氣相方法構建燕窩氨基酸圖譜，判斷燕窩摻假成分以及摻假含量方法，具有較高的可行性。運用此法避免檢測過程中糖類物質的干擾，簡化了燕窩飲品檢測的前處理。

5. 蛋白質分析法

燕窩內大部分成分為蛋白質，故而可從燕窩中的蛋白質入手，進行鑒別。聚丙稀銑胺凝膠電泳、等電聚焦電泳、雙向電泳技術等通過分析燕窩蛋白質來進行燕窩鑒別，電泳過程中能產生蛋白的條帶，通過蛋白的圖譜區分不同產地的燕窩及燕窩假冒品。根據目前文獻觀察，除了個別研究結果理想外，大部分的電泳方法所產生的電泳條帶大多不甚清晰。

6. DNA序列分析技術

燕窩的商品價值不僅與燕窩的純凈度有關，與燕窩的產地、金絲燕的品種也密切相關。DNA序列分析技術是目前唯一可以對燕窩的基源進行鑒定的手段，是對現有的檢驗手段的重要補充。采用DNA序列分析技術對燕窩中殘留的金絲燕絨毛及口腔上皮細胞的線粒體DNA進行測序，從而可對基源進行鑒定，可準確鑒定出燕窩來源的種屬。DNA序列分析技術是對目前“替身燕窩”的假冒行為一個科學有效的打擊手段，雖然DNA序列分析技術對試驗條件的要求及花費相對較高，但其鑒定的意義將有利于高端燕窩產品的流通及銷售。

7. 紅外光譜法

藥用動植物鑒別等領域的研究，光譜法能夠快速地獲得燕窩產品的紅外指紋譜圖，可對燕窩中蛋白質、氨基酸、糖等含量及組分進行綜合的分析。FTIR光譜法分析速度快、結果可靠、無損樣品，對于燕窩品質的分析具有極為明顯的優勢。