檢測機構(gòu)燕窩檢測檢測指標有哪些？

燕窩含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，能增強人體對疾病的抵抗力，有助于抵抗傷風、咳嗽和感冒。燕窩是一種純正高貴的天然保健品。那檢測機構(gòu)燕窩檢測檢測指標有哪些呢？

檢測機構(gòu)燕窩檢測檢測指標有哪些？

1、蛋白質(zhì)

燕窩的營養(yǎng)價值與其含有特定成分膠原蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、氨基酸有關(guān)。我國燕窩質(zhì)量等級行業(yè)標準規(guī)定, 燕窩中蛋白質(zhì)含量至少 40%;燕窩中富含氨基酸, 然而, 由于燕窩中的蛋白質(zhì)、氨基酸可以通過人工的方式進行添加, 因此應(yīng)規(guī)定燕窩中蛋白質(zhì)、氨基酸適當?shù)姆秶Ａ中∶返葘τ∧岙a(chǎn)燕窩的氨基酸進行分析后認為, 印度尼西亞燕窩的氨基酸總量應(yīng)為46%~50%。

2、唾液酸

燕窩中富含唾液酸, 它是區(qū)分真假燕窩的重要指標之一。燕窩中的膠原蛋白質(zhì)在一定條件下可以析出唾液酸, 而燕窩中的碳水化合物也含有一定的唾液酸。我國燕窩質(zhì)量等級行業(yè)標準規(guī)定, 燕窩中唾液酸含量至少 5%。10%以上則可定義為優(yōu)良品質(zhì)燕窩。

3、亞硝酸鹽

燕窩中亞硝酸鹽含量≤30 mg/kg, 這是我國衛(wèi)生部與馬來西亞食品安全專家經(jīng)過分析評估后確認的結(jié)果, 而且馬來西亞、印度尼西亞、泰國等國家相關(guān)燕窩標準中也明確規(guī)定輸華燕窩的亞硝酸鹽含量應(yīng)≤30 mg/kg。因此, 在我國銷售的燕窩, 其亞硝酸鹽含量應(yīng)≤30 mg/kg。

4、微生物

馬來西亞、印度尼西亞和泰國等國家在其燕窩標準或與燕窩有關(guān)的法規(guī)中規(guī)定了燕窩中微生物的限量標準, 而我國尚無此方面的規(guī)定。燕窩中的水分含量只要控制在適當?shù)姆秶? 霉菌就不可能繁殖; 而且燕窩在食用前需要進一步加熱處理, 其本身帶來的微生物, 特別是致病菌可以被滅活。然而, 由于燕窩中可能存在沙門氏菌、金黃色葡萄球菌, 或燕窩來自禽流感疫區(qū), 而可能存在禽流感病毒, 從而導致人類感染。我國同相關(guān)國家簽訂的輸華燕窩產(chǎn)品的檢驗檢疫和衛(wèi)生條件議定書也規(guī)定, 當相關(guān)國家爆發(fā)禽流感疫情時, 輸華燕窩產(chǎn)品須經(jīng)過中心溫度不低于 30 ℃, 加熱至少 3.5 s的殺滅禽流感病毒的有效處理措施。而沙門氏菌主要危害群體為小孩、老人及抵抗力低下者，恰是燕窩的主要食用群體，對于沙門氏菌常用高溫消毒，而金黃色葡萄球菌則需紫外線殺菌，因為它在80℃高溫下依舊可以存活30分鐘之久。

5、水分

燕窩中的水分含量不僅關(guān)系到燕窩的品質(zhì), 也關(guān)系到對消費者的公平性。水分含量太高, 燕窩容易發(fā)霉, 也影響了保質(zhì)期; 水分含量太低, 燕窩易碎;而且由于燕窩價格昂貴, 水分含量太高對消費者也不公平, 因此, 應(yīng)合理規(guī)定燕窩中的水分含量。根據(jù)馬來西亞、印度尼西亞以及泰國等國家的燕窩標準,燕窩的水分含量宜控制在 15%以下。

6、殺蟲劑及污染物

金絲燕或其相同類型燕子以海島、大海或河流邊草叢或樹叢的昆蟲為食; 燕窩是由其唾液形成的, 因此, 燕窩中含有殺蟲劑或污染物的幾率極低。印度尼西亞和我國相關(guān)標準都未對此提出限量要求。然而,由于洞燕產(chǎn)自島嶼或海邊的洞穴, 在其形成過程中可能會受到來自洞穴巖壁所含有的污染物的污染 ,因此, 對于洞燕, 宜制定相關(guān)的污染物限量標準。

7、食品添加劑

燕窩由于其本身含有細微的羽毛較難以去除,因此, 有可能在加工過程中使用漂白劑處理。因此,進口燕窩應(yīng)進行食品添加劑, 特別是漂白劑的監(jiān)測。