• <wbr id="q1tj4"></wbr>

      <source id="q1tj4"></source>
    1. 0551-63355905

      怎么檢測皮蛋堿輕堿重?

      2023-01-05
      發布:國科檢測

      皮蛋原材料主要為鴨蛋,經過一場化學反應變身而來。禽蛋放置時間一長,蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸,以浸泡法為主,用蘇打等強堿溶液浸泡鴨蛋,使蛋白凝固。那怎么檢測皮蛋堿輕堿重呢?

      怎么檢測皮蛋堿輕堿重?

      怎么檢測皮蛋堿輕堿重?

      一是為了確保產品質量,寧重勿輕的觀念,所以有時用料有點重,表現在凝固期后就出現,蛋清、發紅、沒有彈性,打開后蛋清無力,凝固蛋白質組織粘殼,發現這種情況,就要根據產品走向進行處理。

      堿重處理方式

      如果是氣溫向高處發展比如:春季到夏季又要沙心蛋這樣就可能考慮用回籠料換重料方法解決。

      如果夏季向秋冬季發展,那就在加工10-20天左右,降水5-10%左右,看蛋傷堿程度而定,降水部分一定要加銅和鹽。比如1000斤料液降10%也就用100斤清水,在100斤清水里要加0.2斤銅和1斤攪拌均勻后,在加入料池中。

      怎么檢測皮蛋堿輕堿重?

      加堿比例一定要根據產品情況而定不會有一個標準答案的。如果是后者因為凝固期比較正常就是從低溫到高溫,總堿量不夠壓力差變化外面的堿不能進入蛋黃,蛋清反而向外釋放。

      堿輕處理方式

      輕堿情況很少發生,一般就是配制過程中的細節,出現問題在就季節走向和溫度掌握不準,前者要早發現早處理,一般在正常凝固期后三到五天還不完全凝固就要及時加堿。

      在這種情況有兩種解決方案,一是提早出池用全料包殼,低溫存放。二是加堿此時加堿不能過重也不能過輕,如果過重可能出現爛頭蛋過輕達到壓力差起不作用,處理方案一定根據實踐情況而定。

       


      亚洲av另类无码专区_国产亚洲2021卡一卡二乱码_囯产日韩欧美一区二区_日本道黄色视频在线观看
    2. <wbr id="q1tj4"></wbr>

        <source id="q1tj4"></source>
      1. 日本高清一级婬片A级中文字幕 | 亚洲无中文字幕 | 日韩一区二区三区免费播放 | 中文字幕日韩精品欧美一区 | 视频二区中文字幕欧美 | 日韩不卡在线视频 |