皮蛋需要檢測哪些指標?
皮蛋,又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食欲。接下來就跟著小編一起來了解一下皮蛋都需要檢測哪些指標把!
皮蛋需要檢測哪些指標?
一、感官要求:
1)外觀:優級——包泥蛋的泥層和稻殼薄厚均勻微濕潤。涂膜蛋的涂膜均勻。真空包裝蛋封口嚴密,不漏氣。涂膜蛋、真空包裝蛋及光頭蛋無霉變,蛋殼應清潔完整
一級——包泥蛋的泥層和稻殼薄厚均勻微濕潤。涂膜蛋的涂膜均勻。真空包裝蛋封口嚴密、不漏氣。涂膜蛋、真空包裝蛋及光頭蛋無霉變,蛋殼應清潔完整
二級——包泥蛋的泥層和稻殼要求基本均勻,允許有少數露殼或干枯現象。涂膜蛋、真空包裝蛋及光頭蛋無霉變,蛋殼應清潔完整
2)形態:優級——蛋體完整,有光澤,有明顯振顫感,松花明顯,不粘殼或不粘手
一級——蛋體完整,有光澤,略有振顫感,有松花,不粘殼或不粘手
二級——部分蛋體允許不夠完整,允許有輕度粘殼和干縮現象
3)顏色:優級——蛋白呈半透明的青褐色或棕褐色,蛋黃呈墨綠色并有明顯的多種色層
一級——蛋白呈半透明的青褐色或棕褐色或棕色,蛋黃呈墨綠色,色層允許不夠明顯
二級——蛋白允許呈不透明的深褐色或透明的黃色,蛋黃允許呈綠色,色層可不明顯
4)氣味與滋味
優級——具有皮蛋應有的氣味與滋味,無異味,不苦、不澀、不辣.回味綿長
一級——具有皮蛋應有的氣味與滋味,無異味
二級——具有皮蛋的氣味和滋味,無異味,可略帶辛辣味
5)破損率:優級<3%、一級<4%、二級<5%
二、理化指標:pH (1 : 15 稀釋)≥9.0
三、污染物指標:應符合GE 2762規定的要求。
四、微生物指標:應符合GB 2749規定的要求。
五、食品添加劑:使用范用和使用量應符合GB 2760規怎的要求。
六、凈含量:應符合《定量包裝商品計址監督管理辦法》的規定。