皮蛋需要檢測哪些指標？

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。接下來就跟著小編一起來了解一下皮蛋都需要檢測哪些指標把！

皮蛋需要檢測哪些指標？

一、感官要求：

1)外觀：優級——包泥蛋的泥層和稻殼薄厚均勻微濕潤。涂膜蛋的涂膜均勻。真空包裝蛋封口嚴密，不漏氣。涂膜蛋、真空包裝蛋及光頭蛋無霉變，蛋殼應清潔完整

一級——包泥蛋的泥層和稻殼薄厚均勻微濕潤。涂膜蛋的涂膜均勻。真空包裝蛋封口嚴密、不漏氣。涂膜蛋、真空包裝蛋及光頭蛋無霉變，蛋殼應清潔完整

二級——包泥蛋的泥層和稻殼要求基本均勻，允許有少數露殼或干枯現象。涂膜蛋、真空包裝蛋及光頭蛋無霉變，蛋殼應清潔完整

2)形態：優級——蛋體完整，有光澤，有明顯振顫感，松花明顯，不粘殼或不粘手

一級——蛋體完整，有光澤，略有振顫感，有松花，不粘殼或不粘手

二級——部分蛋體允許不夠完整，允許有輕度粘殼和干縮現象

3)顏色：優級——蛋白呈半透明的青褐色或棕褐色，蛋黃呈墨綠色并有明顯的多種色層

一級——蛋白呈半透明的青褐色或棕褐色或棕色，蛋黃呈墨綠色，色層允許不夠明顯

二級——蛋白允許呈不透明的深褐色或透明的黃色，蛋黃允許呈綠色，色層可不明顯

4)氣味與滋味

優級——具有皮蛋應有的氣味與滋味，無異味，不苦、不澀、不辣.回味綿長

一級——具有皮蛋應有的氣味與滋味，無異味

二級——具有皮蛋的氣味和滋味，無異味，可略帶辛辣味

5）破損率：優級＜3%、一級＜4%、二級＜5%

二、理化指標：pH (1 : 15 稀釋)≥9.0

三、污染物指標：應符合GE 2762規定的要求。

四、微生物指標：應符合GB 2749規定的要求。

五、食品添加劑：使用范用和使用量應符合GB 2760規怎的要求。

六、凈含量：應符合《定量包裝商品計址監督管理辦法》的規定。