餅干的水分含量怎么檢測？

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。餅干是生活中不可缺少的零食，在一些場合，餅干能起到很大的作用，而且餅干容易攜帶的性質也很受大家歡迎。接下來就一起來看看餅干的水分含量怎么檢測吧！

餅干的水分含量怎么檢測？

可以用常壓烘箱直接干燥法，或者蒸餾法檢測。

原理：

常壓烘箱直接干燥法，水分受熱后產生的蒸汽壓高于空氣在電熱箱中的分壓，使食品中的水分被蒸發出來。同時由于不斷的供給熱能和不斷的排出水汽從而達到完全干燥的目的。

蒸餾法：被檢測樣品與二甲苯或者甲苯混合加熱，使食品中的水分與之共同流出。收集蒸餾液于刻度接收管中。由于水與二甲苯互不相溶，可在接收管下層讀取水體積，計算水分含量。

操作步驟

①將稱量瓶清洗干凈，置于95～105°C干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5～1.0h，取出蓋好，置干燥器內冷卻0.5h，精確稱量，并重復干燥至恒重。

②稱取2.00～10.00g磨細的樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度約為5mm，加蓋稱量后，置95～105°C干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2～4h后，蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5h后精確稱量。然后再放入95～105°C干燥箱中干燥lh左右，取出，放干燥器內冷卻0.5h后再稱量。至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒重。

結果計算     

式中：X——樣品中水分的含量，％；

m1——稱量瓶和樣品的質量，g；

m2——稱量瓶和樣品干燥后的質量，g；

m0——稱量瓶的質量，g。