為什么要檢測堅果炒貨的過氧化值？

氧化值在一定程度上可以反映食品的質量，除了食用油質量檢測時需要測定過氧化值，當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值。接下來小編帶大家了解為什么要檢測堅果炒貨的過氧化值？

過氧化值含義

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，常用于判斷食品是否已被氧化而變質。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，能夠判斷其質量和變質的程度。

為什么要檢測堅果炒貨的過氧化值？

一般來說，過氧化值越高其酸敗程度越高。通俗而言，過氧化值就是食品標準中設定的允許食品氧化的最高限值，超過該值，食品則不合格。如過氧化值超標則說明食品已經變質，而變質的食品可能會對人體產生不良影響，其危害主要表現在以下3個方面:

①口感、氣味的改變和營養價值的流失:

②食品嚴重變質時所產生的醛、酮、酸等會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉，甚至損害肝臟;

③長期食用過氧化值超標的食物會加劇心血管、腫瘤等慢性疾病。