腐乳微生物檢測如何檢測?檢測方法有哪些?
腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。最具有代表性的就是紅方。許多種微生物參與了豆腐的發酵,那么,這些微生物到底是好是壞?讓專業的檢測告訴您,腐乳微生物檢測如何檢測?檢測方法有哪些?
腐乳檢測范圍
豆腐乳,臭豆腐乳,紅腐乳,青腐乳,白腐乳,油腐乳,毛腐乳,辣腐乳,自制腐乳,紅豆腐乳,腌制腐乳等
腐乳檢測項目
理化檢測:感官檢測,水分,總酸,粗脂肪,氨基酸態氮檢測,凈含量,食鹽,固形物檢測,谷氨酸檢測,風味物質測定等。
微生物檢測:菌落總數,大腸菌群,霉菌和酵母菌,致病菌,細菌檢測,酒精度檢測等。
腐乳檢測報告用途有哪些?
1、銷售使用。
2、進出口使用。
3、質控使用。
4、研發新產品數據參考使用。
腐乳檢測標準
SB/T 10170-2007 腐乳
SN/T 1548-2005 進出口腐乳中苯甲酸、山梨酸含量檢驗
SB/T 10171-1993 腐乳分類