怎么檢測涼拌菜中的微生物？檢測方法有哪些？

食品的生產、加工、保藏、包裝、運輸和銷售環節都有可能被病原微生物污染。食品的微生物污染是造成食品安全問題最主要的原因，因此對食品中微生物的檢測十分有必要，同樣的涼拌菜的微生物檢測也值得人們重視，下面就一起來看看涼拌菜中微生物檢測的方法有哪些吧！

怎么檢測涼拌菜中的微生物？

一、顯微鏡檢測法

顯微鏡檢測是微生物檢測的最常用的方法之一。該方法在微生物形態、大小和計數等方面廣泛應用。涂片染色油鏡鏡檢簡便快速,但該方法需要操作者具有豐富的理論基礎和實踐經驗,而且在普通光學顯微鏡下無法正確判斷微生物是否存活。目前該方法依然在基層食品檢測中占據重要的地位。

二、培養法

培養法是現代食品微生物檢測最經典的方法之一,也是目前基層檢測中最常使用的檢測方法，也是國家標準中要求的最權威的檢測方法。該檢測方法是利用各種特異或非特異性培養基對食品中的菌進行培養，并選取可疑或典型菌落進行驗證，從而確定食品中的微生物情況。該檢測方法靈敏度較高、檢測費用較低。但也存在一些缺點，一般培養時間長、工作量大、操作繁瑣、要求人員經驗豐富。

三、分子生物檢測技術

1、PCR技術

PCR技術是利用DNA復制的原理,在體外模擬DNA復制的過程,利用目的基因作為模板進行擴增,通過凝膠電泳和染色觀察擴增結果。該技術因其特異性強、靈敏度高、操作簡便和成本低等優點,在食品微生物檢測中有廣泛應用。

2、核酸探針技術

核酸探針技術是利用堿基互補配對原則來檢測特異性核酸片段,它最大的優點是特異性強、靈敏度高,但是該技術對低濃度菌檢測效果較差,假陽性概率也較大。

3、基因芯片技術

該技術的基本原理是利用堿基互補配對原則,利用多種方法將已知序列的核苷酸片段(即分子探針) 固定到支持物上,再將處理好的樣品與其進行雜交,以實現對所測樣品基因的大規模檢驗。該方法操作快捷,靈敏度,特異性強,可以一次性檢測多種致病微生物,且結果可以自動分析,但該技術的一些缺點也限制了他的應用,如操作流程復雜、耗時長、對操作人員的水平要求較高、費用高昂等問題。

四、免疫分析檢測技術

1、免疫熒光技術

該技術是用熒光物質標記抗原或抗體,然后與相應的抗體或抗原反應,測定熒光標記物質的強度和位置來進行定量或定性檢測。該技術已經用于李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的快速檢測,其優點是敏感性高、特異性強、速度快,但該技術設備昂貴,操作需要專業的知識和技能。

2、酶聯免疫吸附技術

酶聯免疫吸附技術目前在醫療領域有廣泛的應用,該技術具有靈敏度高、適用范圍寬、標記物穩定、檢測速度快以及費用低等特點,可同時進行千份樣品的檢測,但是由于抗原、抗體和酶等的穩定性不高,對外界環境的要求很高,因此在檢測中經常出現誤差。

3、ATP 生物熒光技術

ATP即三磷酸腺苷,是所有細胞生命活動的直接能量來源,含量相對穩定,微生物死亡后ATP被水解,利用該技術可以通過細胞中ATP的含量來檢測細胞的活性和活細胞的數量,該方法無需培養微生物,非常適合現場檢驗,具有簡便、快速、高靈敏度、成本低等優點。但該方法不能有效確定微生物種類,而且檢測結果易受外界環境因素的影響等缺點。

雖然每一種檢測技術都有其獨特的優點和缺點,相信隨著科學技術的不斷進步和迅猛發展,在不久的將來,一些快捷精準、靈敏度高、特異性強、操作簡便、價格低廉、效果穩定的微生物快速檢測技術逐步被開發和應用,為人類的食品安全保駕護航。