涼菜微生物檢測執行標準有哪些？

涼菜中含有豐富的蛋白質以及水分，非常適合細菌的生長繁殖。尤其在夏秋、秋冬交替季節，氣溫時高時低，使得細菌繁殖異常活躍，涼菜更容易變質。因此涼菜微生物檢測是涼菜檢測中十分重要的項目。那涼菜微生物檢測指標有哪些？執行標準是什么呢？

涼菜微生物檢測執行標準有哪些？（部分）

GB/T 4789.23-2003

食品衛生微生物學檢驗 冷食菜、豆制品檢驗

GB/T 4789.17-2003

食品衛生微生物學檢驗 肉與肉制品檢驗

GB 4789.1-2016

食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

GB 4789.2-2016

食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

GB 4789.3-2016

食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

GB 4789.4-2016

食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB 4789.5-2012

食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

流行性病學專家提示，吃涼拌菜要特別重視衛生安全要求。制作涼拌菜選料要新鮮，要反復清洗，涼拌菜宜多加蒜末和醋，有助殺菌保安全。制作好的涼拌菜應盡量當餐用完，隨做隨吃。剩余尚待食用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。再次食用時應充分加熱，加熱前應確認食品品質未變。加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的熟食品不得食用。涼拌菜貯存場所應清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。