涼菜檢測項目有哪些?執行標準是什么?
2022-12-08
發布:國科檢測
涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到點饑,開胃的作用。那你知道涼菜檢測項目和標準有哪些嗎?
涼菜檢測范圍
餐飲涼菜,涼拌菜,冷葷涼菜,涼菜熟食,爽口小涼菜,家常涼菜,袋裝涼菜
涼菜檢測項目有哪些?
微生物檢測,指標檢測,大腸桿菌檢測,安全檢測,細菌檢測,衛生檢測,添加劑檢測
涼菜檢測執行標準是什么?
DB13/ 889-2007 涼拌菜質量安全要求
GB/T2726-2005熟肉制品衛生標準