烤腸檢測執(zhí)行標準是什么？

烤腸是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌制、添加輔料、真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉儲。然而冷鏈配送容易因操作不當引起細菌滋生。因此對烤腸的檢測十分有必要，那你知道烤腸檢測標準是什么嗎？

烤腸檢測執(zhí)行標準是什么？

中國肉類協(xié)會聯(lián)合共建《京東自營生鮮肉類烤腸商品質(zhì)量標準》

該標準內(nèi)容基本涵蓋了烤腸產(chǎn)品從生產(chǎn)原材料到銷售的所有流程：產(chǎn)品分類，質(zhì)量等級及要求，技術(shù)要求，檢驗方法，標簽、包裝及貯存，檢驗報告，違規(guī)處理七大板塊規(guī)范了35條標準細則。

例如，肉類烤腸質(zhì)量等級方面，要從腸衣、肉含量、蛋白質(zhì)含量、淀粉含量、脂肪含量、食鹽含量6個指標來評定，分為特級、優(yōu)級、普通級三個級別，其中宣稱無淀粉的產(chǎn)品生產(chǎn)過程不應添加任何淀粉類輔料，且淀粉含量應≤1%，同時，只有六大指標均符合要求才可宣稱對應等級；在感官要求方面，通過形態(tài)、色澤、組織結(jié)構(gòu)、滋氣味、雜質(zhì)五個維度來規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量；在標簽、包裝及貯存方面，不僅產(chǎn)品標簽、包裝材料要嚴格符合國家標準、行業(yè)標準，還要保證產(chǎn)品貯存在衛(wèi)生、陰涼、干燥處或0°C～4°C或-18°C以下環(huán)境中，而且貯存時確保包裝完整、不破不漏，避免有毒物質(zhì)的污染，并嚴禁與有害、有異味、有腐蝕性的物質(zhì)混放。