冷凍魚怎么鑒別質量？最新冷凍魚檢測項目及標準大全

魚類的營養價值很高，味道鮮美，生熟皆可食用，但是魚類蛋白質含量高，常溫下時間長了容易變質。所以好多時候我們需要購買冷凍魚，例如冰鮮凍魚，進口凍魚，凍魚制品，冷凍魚糜，冷凍帶魚等。那冷凍魚怎么鑒別質量？最新冷凍魚檢測項目及標準是什么呢？

冷凍魚檢測項目

甲醛檢測，質量檢測，規格檢測，品質檢測，鹽分檢測，理化檢測，微生物檢測，細菌總數檢測，感官檢測，質量檢測等。

冷凍魚怎么鑒別質量？

1、魚眼：質量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起、且黑白分明、潔凈無污物者優先選擇。眼睛下陷，無光澤的質量差。

2、魚肛門：新鮮凍魚的肛門是無黃紅渾濁顏色，完整無裂，外形緊縮的。

3、體表：活魚或死亡時間較短而冰凍的魚，外表色澤鮮亮，它的魚鰭平直，且緊貼魚體，魚鱗無缺損、鱗片上附有凍結的粘液層，天然色澤鮮明而不混濁；魚體結實、潔白無污物、色澤發亮、肌體完整。反之就是質量差的，一般不要挑選。

凍魚檢測標準

SC/T 3701-2003凍魚糜制品

SC/T 3702-2014冷凍魚糜

GB/T 18109-2011凍魚

GB/T 36187-2018冷凍魚糜

CODEX STAN 190-1995速凍魚片

DB37/T 412-2004凍鲅魚、凍鮐魚

GB/T 36395-2018冷凍魚糜加工技術規范

GB/T 18109-2011凍魚

GB/T 22180-2014凍裹面包屑魚

DB44/T 1274-2013冷凍魚糜凝膠強度的測定

SC/T 3006-1988凍魚貯藏操作技術規程

GOST 17660-1997特殊分割的冷凍魚技術條件

GOST 21607-2008制魚湯用的冷凍魚配料技術條件