保健食品毒理學檢測項目有哪些？ 保健食品毒理學安全評價

保健食品毒理學是一門研究化學物質對生物體的毒性反應及其嚴重程度、毒性發生頻率作用機制的科學，也是對毒性作用進行定性和定量評價的科學。那么，保健食品毒理學檢測項目有哪些？保健食品毒理學安全評價方法是什么？今天詳細為大家介紹一下。

食品安全性毒理學檢測項目有哪些？

保健成分檢測、安全性毒理學實驗、微生物檢測、重金屬檢測（鉛砷汞鎘銅等）、有機農藥殘留、添加劑檢測、其他有毒有害物質檢測（黃曲霉素、展青霉素、硝酸鹽等）。

保健食品毒理學安全評價

對提供資料的擬評價菌株，可以按照以下方法開展評價。

1、全基因組測序：

對擬評價菌株進行全基因組測序，測序報告應包括一般包括：

DNA提取方法、測序方案及儀器設備、序列組裝方法、序列質量評價、與預期基因組大小相關總長度。

2、基因序列分析：

評價菌株的全基因組序列與已有的數據庫，包括毒力基因數據庫、生物防御數據庫等最新版本中存儲的序列進行比對。報告信息一般包括：毒力相關基因名稱、與最新數據庫中已有毒力基因的匹配度等信息、毒力/致病因子、數據庫中已有的菌株名稱、基因組圖譜、針對性檢索是否存在毒素合成關鍵基因及其基因簇。

3、產毒試驗

對某些能夠產生毒素的微生物，并按照國家規定的標準檢測方法進行有毒活性代謝產物含量檢測。

4、動物致病性試驗

由具備菌種致病性檢驗和評價資質的機構，對擬評價的保健食品用細菌、酵母菌株、絲狀真菌開展致病性檢驗，對結果做出評價并出具報告。

5、結果判定：全基因組序列分析沒有發現毒力/致病基因，產毒試驗結果顯示，在受試的基質中均不產生有毒活性代謝產物，動物試驗顯示無致病性，滿足以上這些條件，可用于保健食品。