怎么檢測食品中的過敏原？食品過敏源的檢測方法

由于食品過敏原被加工后很難通過感官識別，食品廠家也可能在不知情的情況下使用這些含過敏原的原料，導致企業(yè)在進出口貿(mào)易上因過敏原標注不合格而蒙受損失，因此過敏原檢測是監(jiān)控食品原料和成品過敏原的有效方法。今天小編帶您了解怎么檢測食品中的過敏原。

目前進行食品過敏原檢測最主要采用的是PCR法和免疫檢測法。這兩種方法各有長處和弊端，那么在實際應用中該如何選擇呢？

PCR（含熒光PCR）法并不直接針對食品中的過敏原，而是通過分析食品中是否還有該過敏原物種的基因成分，從而推測該產(chǎn)品是否含有該物種的過敏原，檢測結(jié)論為“檢出xx成分”。商檢發(fā)布了一系列以SN/T 1961開頭的過敏原PCR檢測方法行業(yè)標準，該方法基于擴增反應，靈敏度非常高，痕量的物種殘留即可檢出。但是，由于該方法并不是直接以過敏原作為檢測靶標，在某些產(chǎn)品上會出現(xiàn)假陽性，比如大豆油作為大豆的油脂一般不含有大豆蛋白過敏原，然而PCR方法檢測結(jié)果往往會顯示為陽性；還有蛋、奶等過敏原由于不能排除雞肉和牛肉的干擾，也不可使用該方法進行判定。

免疫學方法是以抗原抗體反應為原理，利用過敏原作為一種抗原能被抗體識別的特點進行檢測。該方法目前最成熟也最通用的是酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）和膠體金免疫層析法，這類方法直接以過敏原作為檢測對象。膠體金免疫層析法是過敏原的定性檢測方法，檢測結(jié)論為“xx過敏原陽性”。ELISA法可對食品中的過敏原進行定量檢測，出具的結(jié)果一般是xx蛋白的定量結(jié)果，如今國外多家公司已開發(fā)基于該方法的食品過敏原檢測試劑盒和試紙條，主要過敏原大多都有相應的檢測試劑盒和試紙條，使其使用更加簡便，加速了該方法的推廣；但是免疫法的檢測限一般為0.1-10ppm之間，靈敏度和PCR相比任然有差距。

食品生產(chǎn)企業(yè)在進行食品過敏原檢測時可根據(jù)產(chǎn)品情況區(qū)別選擇上述兩類方法，也可以將配料和成品委托有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測。