食品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)是是一套利用自動(dòng)識(shí)別和IT技術(shù)，幫助食品企業(yè)監(jiān)控和記錄食品種植（養(yǎng)殖）、加工、包裝、檢測(cè)、運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息，并把這些信息通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、終端查詢機(jī)、電話、短信等途徑實(shí)時(shí)呈現(xiàn)給消費(fèi)者的綜合性管理和服務(wù)平臺(tái)。 食品安全溯源系統(tǒng)(food traceability system)是指在食物鏈的各個(gè)階段或環(huán)節(jié)中由鑒別產(chǎn)品身份(identification)、資料準(zhǔn)備(data preparation)、資料收集與保存(data collection and storage)以及資料驗(yàn)證(data verification)等一系列溯源機(jī)制(a series of mechanism for traceability)組成的整體。食品溯源系統(tǒng)涉及多個(gè)食品企業(yè)或公司，多個(gè)學(xué)科，具有多種功能，但基本功能是信息交流，具有隨時(shí)提供整個(gè)食品鏈中食品及其信息的能力。在食物鏈中，只有各個(gè)食品企業(yè)或公司都引入和建立起本企業(yè)或公司內(nèi)部的溯源系統(tǒng)(internal traceability system)，才能形成整個(gè)食物鏈的溯源系統(tǒng)(chain traceability system)，實(shí)現(xiàn)食物鏈溯源(chain traceability)。
服務(wù)內(nèi)容
食品安全溯源系統(tǒng)的要求
1在各個(gè)階段記錄和儲(chǔ)存信息
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)明確食品及原料供貨商、購(gòu)買(mǎi)者，以及相互之間的關(guān)系，并記錄和儲(chǔ)存這些信息。
2食品身份的管理
食品身份的管理是建立溯源的基礎(chǔ)。食品身份管理工作包括以下內(nèi)容：
（1）確定產(chǎn)品溯源的身份單位和生產(chǎn)原料；
（2）對(duì)每一個(gè)身份單位的食品和原料分隔管理；
（3）確定產(chǎn)品及生產(chǎn)原料的身份單位與其供應(yīng)商、買(mǎi)賣(mài)者之間的關(guān)系，并記錄相關(guān)信息；
（4）確立生產(chǎn)原料的身份單位與其半成品和成品之間的關(guān)系，并記錄相關(guān)信息；
（5）如果生產(chǎn)原料被混合或被分割，應(yīng)在混合或分割前確立與其身份之間的關(guān)系，并記錄相關(guān)信息。
3企業(yè)的內(nèi)部檢查
開(kāi)展企業(yè)內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)檢查，對(duì)保證溯源系統(tǒng)的可靠性和提升其能力至關(guān)重要。企業(yè)內(nèi)部檢查的內(nèi)容有：
（1）根據(jù)既定程序，檢查其操作是否到位；
（2）檢查食品及其信息是否得到追蹤和回溯；
（3）檢查食品的質(zhì)量和數(shù)量的變化情況。
4第三方的監(jiān)督檢查
第三方的監(jiān)督檢查包括政府食品安全監(jiān)管部門(mén)的檢查和中介機(jī)構(gòu)的檢查，它有利于保持食品溯源系統(tǒng)有效運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，增加消費(fèi)者的信任度。
5向消費(fèi)者提供信息
一般而言，向消費(fèi)者提供的信息有兩個(gè)方面：
（1）食品溯源系統(tǒng)所收集的即時(shí)信息，包括食品的身份編號(hào)、聯(lián)系方式等；
（2）既往信息，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的活動(dòng)及其產(chǎn)品的以往聲譽(yù)等信息。向消費(fèi)者提供此類(lèi)信息時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益。其中，在各個(gè)階段記錄和儲(chǔ)存信息是食品溯源的基本要求。目前采用的常用技術(shù)有條形碼、二維碼和RFID電子標(biāo)簽技術(shù)。
食品安全溯源系統(tǒng)特點(diǎn)
1溯源流程的透明性
食品溯源系統(tǒng)強(qiáng)調(diào)每一個(gè)食品供應(yīng)鏈成員的參與，強(qiáng)調(diào)每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息的公開(kāi)化、透明化，因此，增加了食品溯源的透明度。
2溯源層次的多樣性
在地域?qū)哟紊希称匪菰聪到y(tǒng)可以對(duì)一個(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)、一家企業(yè)直至一個(gè)具體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)行溯源；從產(chǎn)品層次上，食品溯源系統(tǒng)可以對(duì)一種產(chǎn)品、一個(gè)批次、一個(gè)產(chǎn)品直至一個(gè)具體的原材料進(jìn)行溯源。因此，食品溯源系統(tǒng)的溯源層次靈活多樣。
3溯源信息的標(biāo)準(zhǔn)性
建立在食品溯源關(guān)鍵技術(shù)基礎(chǔ)上的食品溯源系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了溯源信息采集、加工、傳輸和應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)化，食品供應(yīng)鏈成員之間、食品供應(yīng)鏈之間實(shí)現(xiàn)了信息的共享與交流。
4溯源數(shù)據(jù)的保密性
在食品溯源信息采集、加工、傳輸和應(yīng)用過(guò)程中，食品溯源系統(tǒng)注重加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)鏈成員產(chǎn)品配方、銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)等商業(yè)機(jī)密信息的保護(hù)，以提高食品溯源數(shù)據(jù)的保密性。
5溯源數(shù)據(jù)的及時(shí)性
基于Internet的食品溯源系統(tǒng)，能夠借助Internet環(huán)境快速定位問(wèn)題食品危及的范圍、及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)信息、立即開(kāi)展食品召回工作，有效地防止問(wèn)題食品的擴(kuò)散，保障消費(fèi)者的健康不受到威脅。
6溯源操作的靈活性
食品溯源系統(tǒng)直接應(yīng)用物種鑒別技術(shù)、電子編碼技術(shù)以及自動(dòng)識(shí)別與數(shù)據(jù)采集技術(shù)等食品溯源關(guān)鍵技術(shù)，有助于增強(qiáng)食品溯源信息采集、加工、傳輸和應(yīng)用能力，提高食品溯源操作的靈活性。
